Els mercats són la part final del complex món de la producció agrícola. Però d’on provenen aquests aliments i quins territoris s’han modificat perquè les ciutats es puguin alimentar com ho fan avui? En el passat, estaven connectades amb els territoris veïns amb els quals establien una estreta relació formal i física. Les condicions actuals han transformat enormement aquestes relacions. La logística i la digitalització del comerç han fet possible que coexisteixin en una mateixa parada productes procedents d’horts propers i mercaderies de l’altra banda del món. Precisament per això, les tries alimentàries que fem al mercat poden transformar territoris llunyans, amb conseqüències ecològiques prou evidents.