Los mercados son la parte final del complejo mundo de la producción agrícola. Pero ¿de dónde provienen estos alimentos y qué territorios se han modificado para que las ciudades se puedan alimentar como lo hacen hoy? En el pasado, estaban conectadas con los territorios vecinos con los que establecían una estrecha relación formal y física. Las condiciones actuales han transformado enormemente estas relaciones. La logística y la digitalización del comercio han hecho posible que coexistan en un mismo puesto del mercado productos procedentes de huertos cercanos y mercancías del otro lado del mundo. Precisamente por ello, las elecciones alimentarias que hacemos en el mercado pueden transformar territorios lejanos, con evidentes consecuencias ecológicas.